変わり種冷奴の作り方

材料(2人分)

鳥ミンチ150g
ピーマン２つ
しめじ１つ
豆腐１丁
(*)
料理酒　大さじ1
醤油　少々
みりん　少々
三温糖　スプーン1
柚子胡椒　少々
合わせ味噌　スプーン1

(1)しめじのいしづちを切って、ほぐします。

(2)ピーマンを洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。ヘタを切り、種を取ってから、細切りにします。

(3)【火加減：中火と弱火の間】

フライパンにごま油を引き、鳥ミンチを炒めます。ダマにならないよう、よくほぐしながら炒めます。鳥ミンチの色が変わってきたら、しめじとピーマンを入れて、さらに炒めます。

(4)【火加減：中火と弱火の間】

野菜がしんなりしてきたら(*)の調味料を加えます。味を見て、三温糖を足します。

(5)【火加減：中火と弱火の間】

水気が飛ぶまで炒めます。

(6)キッチンペーパーなどで水気をとった豆腐の上に、炒めた具材を乗せて、完成です。

ビールも、ハイボールも、焼酎とも、相性ばっちり。今井さんのおすすめの焼酎は、「五彩」と「Hana Plus」です。

砂ずりとこんにゃくの黒胡椒炒めの作り方

材料(4人分)

こんにゃく１丁
ずり　２００g
料理酒　こさじ１
みりん　小さじ１
醤油　大さじ１
黒胡椒　多め

(1)味が染み込みやすくなるように、こんにゃくの両面に切れ目を入れます。こんにゃくは、ずりと同じくらいの大きさに切ります。

(2)臭みを取るために、こんにゃくを水をはった鍋に入れて茹でます。その際に塩を少々入れるのがおすすめです。

(3)【火加減：中火】

こんにゃくを下茹でしながら、フライパンにごま油を引き、ずりを炒めます。

(4)こんにゃくが煮立ったら、火を止めて、こんにゃくをざるに上げ、軽く水で洗います。

(5)【火加減：中火】

ずりに火が通ってきたら、フライパンにこんにゃくを入れて炒めます。

(6)【火加減：中火と強火の間】

醤油とみりん、料理酒、砂糖を入れて、水気が飛ぶまで炒め、その後、黒胡椒を入れます。

(7)【火加減：中火と強火の間】

火力を強めて、水気が完全に飛び、カラカラになるまで炒めたら、完成です。こちらはビールと相性抜群。

コロナが落ち着いたら、今井やんへ。

丸五市場の中にある焼酎居酒屋「今井やん」。芋焼酎を中心に、人気の銘柄からレアな１本まで、今井さんこだわりの焼酎が取り揃えられています。丸五市場で仕入れた、旬の素材を使ったおつまみも絶品です。今井さん手作りの店内は、今でも少しずつDIYで手を加えられているんだとか。

手作りの棚には焼酎がズラリ。ぜひ、お気に入りを見つけてみてください。

焼酎居酒屋「今井やん」

丸五市場にある隠れ家的な居酒屋。季節の素材を使った料理を楽しみながら、焼酎がいただけます。

神戸市長田区二葉町3-10-10　丸五市場内
TEL:078-777-1433
営業時間：18:00~23:00 ラストオーダー　22:30
定休日：毎週日曜日